Грудка индейки, фаршированная в пряно-сырной оболочке
1,5 кг филе грудки индейки (белое мясо)
1 яблоко
1 стручок красного жгучего перца
150 г лука-порея
2 черствых белых булочки
300 г твердого тертого сыра (типа «Голландский»)
1 стакан мясного бульона (из бульонного кубика)
2 ст. ложки горчицы
1 пучок петрушки
? стакана сливок
? стакана сухого белого вина
2 чайные ложки муки
1 щепотка соли (по вкусу)

Разделить филе грудки на две части, в каждой делаем «кармашек». Мясо изнутри слегка посолить и поперчить и отложить в сторону.

Приготовление фарша:

Яблоко и стручок красного перца очистить, удалить сердцевину с семенами и нарезать маленькими кусочками. Лук-порей также очистить и нарезать небольшими кружочками.

Булочки замачиваем в теплой воде, после чего их необходимо сильно отжать. Также к полученному добавляем овощи, 1 яйцо, щепотку соли, перца, 150 гр нарубленного сыра. Тщательно перемешиваем.

Начиняем этим фаршем «кармашек» в грудке индейки. Скрепляем деревянными шпажками для канапе, перевязываем крест-накрест пищевой нитью.

Мясо помешаем в духовой шкаф при температуре до 200 ºС на средней полке на 1,5 часа.

Время от времени поливать мясо образующимся при жарении соком.

Приготовление сырной оболочки:

Натереть на терке оставшийся сыр. Добавить в него 2 желтка, горчицу и нарубленную зелень петрушки. Все хорошо перемешать. Вынуть мясо из духового шкафа за 15 минут до окончания жарки и быстро обмазать тушку полученной  смесью и снова загрузить в шкаф. Выдержать мясо в духовом шкафу до образования поверхности корочки, не забываем поливать мясо водой или бульоном.

Приготовление соуса:

Слить оставшийся сок от жарки мяса в кастрюльку, добавить 1 стакан воды, сливки, вино. Все хорошо перемешать и прокипятить. Муку развести в небольшом количестве воды, влить в кипящий соус и при непрерывном помешивании добавить сахар, соль и перец по вкусу.